Recetas canarias elaboradas con carnes

Más de 20 recetas elaboradas con carnes

Y si quieres más recetas de todo tipo (carnes, pescados, legumbres, verduras, repostería, etc.), 
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CARNE AL HORNO

Ingredientes: 
1 muslo de paletilla (cabra)
Medio litro de aceite de oliva
¾ litros de vino tinto
3 cabezas de ajos
3 tomates maduros
2 cebollas
2 pimientas piconas
Laurel
Pimentón
Tomillo 
Colocamos la carne en la bandeja del horno, le haremos unos cortes donde introduciremos unas rodajas de limón, de cebolla y de tomate. Prepararemos un mojo de la siguiente manera: pelamos los ajos y los machacamos en el mortero, con las pimientas, el pimentón, el laurel y el tomillo. Lo ponemos en un recipiente junto con el vino, el aceite y perejil picado. A la carne se le echará un chorrito de este mojo. Meteremos la carne en el horno y cuando lo veamos a punto le damos la vuelta a la carne y le pondremos más mojo. En una sartén freímos unas papas en forma de "o" y cuando estén medias echas las introducimos en el horno junto con la carne.

CABRITO EN SALSA

Ingredientes:
1 cabrito
2 kg de papas bonitas
2 cebollas medianas
1 pimiento grande
1 cabeza de ajo
3 tomates medianos
Pimentón
Laurel
Tomillo
Orégano
Vino
Colorante
Sal 
Tiempo de cocción: 1 hora y media Troceamos el cabrito en trozos medianos, lo ponemos en adobo la víspera, al adobo le pondremos los ajos picados, perejil, aceite, laurel, tomillo, pimentón, orégano y el vino. Todo esto lo dejamos reposar hasta el día siguiente. Lo sofreímos hasta que este dorarito, después hacemos la salsa con cebolla troceada, ajo, pimiento, tomate, cuando este la cebolla transparente le echamos un poco de agua y se vierte sobre el cabrito. A continuación se le pone a fuego lento, cuando esté listo y tierno se fríen las papas y se sirve todo junto en una bandeja.

CARNE DE CABRA

Ingredientes:
2 kilos de carne de cabra
2 cebollas
¼ de aceite de oliva
1 pimiento rojo
¼ de vino tinto
Tomillo
Clavo
Comino
1 cucharada de pimentón
Pimienta roja picona
2 pastillas de caldo de gallina
Agua
Sal 
Tiempo de cocción: 2 horas
Troceamos la cabra en tacos y la sazonamos. Rehogamos la cebolla en el aceite y añadimos la carne de cabra. Dejamos estar hasta que cambie su color normal (rojiza). Luego, se le añade el pimiento y las especies, dejándolo al fuego durante 15 minutos. Posteriormente, se le agrega el pimentón, el vino y las pastillas de caldo de gallina. Se añade por último agua hasta cubrir la carne y lo dejamos cocer todo durante una hora y media. Este plato se puede acompañar con papas arrugadas o papas fritas y por supuesto con un buen vino tinto canario.

CARNE CON PAPAS

Ingredientes:
1 kilo de carne de cerdo
2 cebollas
1 cabeza de ajo
2 pimientos rojos
2 tomates
1/2 de litro de vino blanco
1/2 de papas bonitas
Laurel
Tomillo
Sal 
Tiempo de cocción: 35 minutos
Ponemos la carne en el caldero en que la vamos a preparar, la cebolla en trozos, los tomates, los pimientos, dos cabezas de ajos pelados y picados y el resto de la cabeza entera sin pelar. Por último las especies y lo sazonamos. Lo cubrimos todo con el vino blanco y lo dejamos que se quise, cuando vemos que la carne está tierna le añadimos las papas bonitas peladas y enteras.

COSTILLAS CON PIÑAS

Ingredientes:
1 kilo de costillas de cochino
5 piñas de millo
Perejil
Las costillas las ponemos en remojo la noche antes de su preparación. Al día siguiente las introducimos en un caldero con agua hasta que las hallamos cubierto, también le añadimos las pillas troceadas y limpias. Lo dejamos hasta que las costillas estén sueltas y el millo tierno. Las escurrimos y las servimos en una fuente adornando con perejil espolvoreado. Este plato va muy bien acompañado con unas papas arrugadas y con un buen mojo verde.

CONEJO

Ingredientes:

1 kilo y ½ de conejo
1 cebolla
1 cabeza de ajo
1 pimiento rojo
3 tomates
1 litro de agua
Aceite
1 vaso de vino blanco
1 manojo de hinojo
Laurel
Pimentón
Sal 
Tiempo de cocción: 40 minutos Troceamos el conejo en tacos. Aparte, en una sartén, sofreímos la cebolla, el pimiento y los tomates. Una vez pochado agregamos el ajo, lo doramos y lo incorporamos al conejo junto con el laurel y una cucharada de pimentón. Posteriormente, lo rehogamos y le añadimos el vino blanco, la sal y unas ramitas de hinojo. Le agregamos el agua y lo dejamos cocinar a fuego lento durante 40 minutos.

CONEJO EN SALSA

Ingredientes:
1 conejo de 1 kilo aproximadamente
2 cabezas de ajos
3 pimientos rojos o verdes
1 cucharada de pimiento molido
2 cucharadas de orégano
1 vaso de aceite
1 vaso de agua
Laurel
Tomillo
Sal 
Tiempo de cocción: 60 minutos
Se trocea el conejo si se sofríe, hasta que esté dorado. Luego se cuela el aceite y en éste mismo se fríen los pimientos y los ajos que han sido machacados previamente. Luego se le añade el orégano y el vino. Se vierte la salsa sobre el conejo, añadimos también un poco de agua y se deja hervir a fuego lento durante 45 minutos aproximadamente. Se acompaña con papas arrugadas.

ESTOFADO

Ingredientes:
2 kilos de carne de res, fresca mejor
1 cabeza de ajo
3 cebollas medianas
2 tomates medianos
1 pimiento rojo grande
5 zanahorias
½ litro de aceite de oliva
Un vaso de vino blanco canario
Un manojo de perejil
Una cucharada de tomillo
3 hojas de laurel pequeñas
Pimienta negra, al gusto
Tiempo de cocción: 1 hora
Limpiamos bien la carne y la troceamos. A continuación la doramos, cuando tenga el color característico, con el aceite que nos ha sobrado le añadimos el resto de los ingredientes. La cebolla cortada en juliana, los tomates troceados, el pimiento, las zanahorias en tacos grandes, la pimienta en grano y por último las especies y el vino blanco. Finalmente solo nos queda esperar a que se guise la carne. Personalmente aconsejo dejarla un poco roja, bien tapada y en reposo, te quedará perfecta, muy blanda. Si la dejas guisar mucho la carne te quedará bastante dura. Este plato acompaña muy bien con unas papas cortadas en tacos.

GUISO DE CONEJO

Ingredientes:

2 conejos
1 vaso de vinagre
1 pimiento rojo
2 cebollas
3 cabezas de ajos
Pimentón
Laurel
Tomillo
Aceite
Sal
Tiempo de cocción: 45 minutos
Troceamos el conejo en trozos medianos y lo ponemos en un recipiente, con agua, vinagre y sal, durante una hora y media. Pasado este tiempo, lo colocamos en el caldero donde lo vamos a preparar junto con la cebolla, el pimiento los ajos machacados, un chorro de aceite, una cucharada de pimentón y por último las especies. Lo dejamos guisar a fuego lento hasta que la carne esté tierna.

HIGADO CANARIO

Ingredientes:
1/2 kilo de hígado
3/4 kilo de cebollas
limón
1/4 kilo de tocino
Aceite
Pimienta negra
Hierba huerto
Papel blanco de hilo
Sal 
Tiempo de cocción: 35 minutos
El hígado y el tocino lo hacemos lascas, los dos ingredientes deben ser el mismo número de lascas. Por cada lasca debe de haber una rama de hierba huerto. Las cebollas la pelamos y la cortamos en aros. En una fuente de cristal, echamos un chorrito de aceite y un poco de zumo de limón, lo batimos y lo sazonamos (aliño). A este aliño le añadimos el hígado, el tocino y las cebollas, lo mezclamos bien y lo dejamos que coja sabor durante unas horas. Cuando lo vayamos a consumir, media hora antes, cogemos el papel, el cual lo untando de aceite por dentro y por fuera y lo rellenamos con una lasca de hígado, otra de tocino, junto con la ramita de hierba huerto y el aro de cebolla. Lo envolvemos bien para que no se lo escape el jugo. Todo se coloca en una fuente, para horno, y lo introducimos en este durante 25 minutos. Para acompañar a este plato podemos servir habichuelas, guisantes, calabacines y por supuesto un vino tinto de canarias.

LENGUA MECHADA

Ingredientes:
1/4 kilo de lengua
150 gr de tocino
Medio litro de vino seco
1 cebolla
2 cabezas de ajos
Manteca
2 litros de agua
Azafrán
Canela en rama
Clavos
Tomillo
Laurel
Perejil
Tiempo de cocción: 35 minutos En una fuente grande introducimos la lengua con los dos litros de agua y la dejamos durante 15 minutos, pasado ese tiempo la sacamos y la pelamos sacándole toda la piel. Posteriormente la mechamos con el tocino en tiras, los ajos, la pimienta negra, los clavos y la canela en rama. Una vez mechada la atamos y la doramos con la manteca. Le añadimos la cebolla, el perejil, pimienta, azafrán machacado, tomillo, laurel, el vino seco y un poco de agua. Lo servimos con la salsa colada y caliente pero la lengua la servimos fría. Para acompañar a este plato podemos poner unas papas fritas cortadas en cuadritos.

MEDALLONES DE SOLOMILLO

Ingredientes:
10 medallones de solomillo
200 gr de cebolla
300 dl de jugo de carne
250 dl de aceite de oliva
200 dl Crema de leche
2 copas de ron
Romero
Guindilla colorada
Sal 
Tiempo de cocción: 30 minutos
Salteamos los medallones en el aceite y reservarlos, con el mismo aceite rehogamos la cebolla y flambeamos el ron, agregamos el romero, el jugo de carne, un trocito de guindilla y la crema de leche. A esta salsa le añadimos los medallones y se deja cocer durante 3 minutos. Podemos adornar el plato con aguacate, arroz blanco o verduras guisadas.

MORCILLA

Ingredientes:
Sangre de cerdo
Una copa pequeña de arroz
Un puñado de pasas negras
4 cucharadas de azúcar
3 dientes de ajos
2 cebollas medianas
1 batata mediana roja (isla de Lanzarote)
Manteca de cerdo
3 cucharadas de pan rallado
Una cucharada de tomillo
Una cucharada de orégano
Pimienta negra, al gusto 
Tiempo de cocción: 1 hora
Todos los ingredientes los mezclamos bien en un bol de cristal, previamente cortando las cebollas, los ajos y guisando el arroz y la batata. Cuando este todo bien ligado cogemos la tripa y la rellenamos. Debemos de atarla por los dos lados con la ayuda de un cordón un poco grueso. Seguidamente, introducimos las tripas en agua hirviendo. A los 15 minutos la pinchamos por varios lados para que no estalle. Finalmente solo nos queda escurrirla y dejarla enfriar. Cuando se vaya a consumir, la freímos en una sartén con un poco de aceite hasta que la tripa cambie de color.

PATA DE CABRA

Ingredientes:
1 pata de cabra
2 cabezas de ajos
2 vasos de aceite
3 cebollas medianas
1 litro de vino blanco canario
2 zanahorias medianas
3 hojas de laurel
Media cucharada de tomillo
Pimienta blanca, al gusto
Un manojo de perejil
Sal, al gusto
Tiempo de cocción: 3 horas
Limpiamos la pata de cabra de grasa y de la sangre que suelta, la atamos bien con un cordón un poco grueso y la colocamos en un caldero. Seguidamente la vamos dorando con el aceite junto con la cebolla picada en juliana y las especies para que la pata vaya cogiendo sabor. Pasados unos minutos, incorporamos el vino blanco y dejamos guisar a fuego lento. A cada media hora del tiempo de cocción le damos la vuelta a la pata para que no se nos pegue y se nos haga por los dos lados.

POLLO EMBARRADO

Ingredientes:
1 pollo
1 cabeza de ajos
Medio vaso de vino blanco
Medio vaso de aceite
Tres cucharadas de comino
Dos cucharadas de pimentón
Sal, al gusto 
Tiempo de cocción: 60 minutos
En un mortero hacemos un majado con los ajos, sal gorda, pimentón y bastante comino, le vamos añadiendo poco a poco el aceite y otro poco de vino, pero no todo. Con este majado untamos el pollo y lo dejamos reposar durante tres cuarto de hora. Cuando haya transcurrido ese tiempo, lo ponemos en un caldero con el vino y aceite sobrante. Lo dejamos guisar a fuego lento hasta que esté tierna la carne.

ROPA VIEJA

Ingredientes:
½ de garbanzos
½ de carne de res
½ kilo de carne de cerdo
½ vaso de aceite
2 cebollas
¼ de kilo de tomates
5 dientes de ajos
2 hojas de laurel
Media cucharada de tomillo
Comino, al gusto
1 copita de vino blanco
Aceitunas, al gusto
1 lata de pimientos
1 lata de guisantes
Sal
Tiempo de cocción: 60 minutos
Se pone a cocinar la carne con agua y sal durante 30 minutos. Luego se le añade las garbanzas y se sigue cocinando. Cuando todo esté tierno, se le quita el caldo y se trocea la carne añadiéndole la salsa que previamente se ha preparado con la cebolla, tomate, pimiento, etc. Al sofrito se le agregan los demás ingredientes dejándolos que se mezclen con la carne, durante unos 15 minutos más o menos, para que hiervan.

CABRITO EN ADOBO

Ingredientes:
2 kilos de cabrito, fresco mejor
Cabeza y media de ajo
2 copas de vino blanco canario
Un manojo de perejil
2 cucharadas de tomillo
3 cucharadas de pimentón, picante si se desea
3 hojas de laurel
Sal, al gusto
Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos Lavamos y troceamos el cabrito en trozos medianos. Lo incorporamos en una fuente de barro donde tendremos mezclado el vino junto con la sal. Bañamos bien todos los trozos y dejamos en reposo como mínimo 3 horas; yo aconsejo dejarlo toda la noche, así cogerá mas sabor. Transcurrido este tiempo, lo doramos por encima y lo incorporamos a un caldero. Hacemos un majado con las especies añadiéndole un chorrito de aceite y dejamos guisar a fuego lento. Si notamos que se nos ha consumido el líquido le añadiremos vino rebajado con un poco de agua.

CONEJO EN SALMOREJO

Ingredientes:
1 kilo de conejo.
3 cabezas de ajos
1 vaso de vino blanco canario
3 cucharadas de vinagre
1 vaso de aceite
2 cucharadas de pimentón
1 cucharadas de comino
Pimienta negra, al gusto
Sal, al gusto 
Tiempo de cocción: 45 minutos
Partimos el conejo en trozos medianos. Hacemos un majado con los ajos, la pimienta, el comino y la sal. Le añadimos seguidamente el vinagre, el vino, el aceite, y el pimentón. Lo mezclamos bien y lo vertemos en la fuente del conejo. Dejándolo macerar como mínimo nueve horas, toda una noche. Pasado el tiempo de maceración, cogeremos cada trozos de carne y lo asaremos en una parrilla a fuego lento, con la salsa que nos haya sobrado se la añadimos a cada trozo de conejo, con la ayuda de una brocha pastelera, hasta que la carne termine de asarse. Esté plato es típico que vaya acompañado de unas papas arrugadas o bonitas.

PATA DE CABRA

Ingredientes:
1 pata de cabra
2 cabezas de ajos
2 vasos de aceite
3 cebollas medianas
1 litro de vino blanco canario
2 zanahorias medianas
3 hojas de laurel
Media cucharada de tomillo
Pimienta blanca, al gusto
Un manojo de perejil
Sal, al gusto
Tiempo de cocción: 3 horas Limpiamos la pata de cabra de grasa y de la sangre que suelta, la atamos bien con un cordón un poco grueso y la colocamos en un caldero. Seguidamente la vamos dorando con el aceite junto con la cebolla picada en juliana y las especies para que la pata vaya cogiendo sabor. Pasados unos minutos, incorporamos el vino blanco y dejamos guisar a fuego lento. A cada media hora del tiempo de cocción le damos la vuelta a la pata para que no se nos pegue y se nos haga por los dos lados.

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Recetas canarias elaboradas con pescados

Más de 20 recetas elaboradas con pescados



Ver también el blog de la cocina canaria

ALBÓNDIGAS DE PESCADO

Ingredientes:
¼ de pescado

2 cebollas

1 lata de pimientos morones

Pan rallado

1 huevo

1 limón

Salsa de tomate

1 vaso de vino blanco

Perejil

Pimentón

Sal fina

Tiempo de cocción: 35 minutos

Guisamos el pescado, lo limpiamos de escamas y espinas y lo molemos. En un caldero freímos la cebolla, picada. En una hondilla ponemos la cebolla frita, el huevo sin batir, el zumo de limón, el pimiento morón picado, 4 cucharadas de salsa de tomate, el pimentón, perejil, 3 cucharadas de pan rallado y un poco de sal fina. Mezclamos bien todos los ingredientes, cuando hayamos conseguido una pasta, le damos forma de bolitas, las pasamos por pan rallado y las freímos. Las colocaremos en un caldero, le añadimos el aceite, el vino blanco, un poco más de salsa de tomate y algo de agua. Lo dejamos hervir, le añadimos el tomillo y el laurel, y lo dejamos al fuego 7 minutos más. Este plato se puede acompañar con papas guisadas, arroz blanco, ensalada

ATÚN EN ADOBO

 Ingredientes:
1 kilo de atún fresco

1 cabeza de ajos

Vinagre

Aceite

Pimentón

Orégano

Tiempo de cocción: 30 minutos.

Fileteamos el pescado y lo lavamos bien. Lo escurrimos con vinagre y le añadimos los ajos, machacados, una cucharita de pimentón, el orégano y un chorro de aceite. Lo dejamos reposar durante 14 horas. Transcurrido ese tiempo freímos los filetes y en el mismo aceite, se le da un hervor al adobo restante y se cuela sobre los filetes ya fritos

CALAMARES COMPUESTOS

Ingredientes:

1 kilo de calamares

1 cebolla

1 pimento verde

3 cabezas de ajos

1 tomate

Medio vaso de vino blanco

Medio vaso de vinagre

2 vasos de agua

Pimentón

Pimienta negra

Tomillo

Laurel

Clavos

Sal

Tiempo de cocción: 45 minutos

Limpiamos los calamares y los cortamos en rodajas finas. En un caldero, picaremos la cebolla, el pimiento, los tomates y los ajos, ponemos un chorrito de aceite y haremos una fritura. Añadimos un poco de sal, la pimienta y los clavos. Cuando comience a hervir añadimos los calamares junto con el agua, vinagre, vino blanco, pimentón. Por último añadimos el tomillo y el laurel. Lo dejamos al fuego hasta comprobar que los calamares estén tiernos. Este plato se puede acompañar con papas arrugadas o arroz blanco.

CALAMARES RELLENOS

Ingredientes:

1 kilo de calamares medianos

1,5 kilo de cebollas

2 cabezas de ajos

2 pimientos

1 vaso de vino blanco

Aceite

Perejil

Harina

Pimienta blanca

Azafrán

Laurel

Tiempo de cocción: 30 minutos

Lavamos bien los calamares, separamos los rejos y los reservamos. Picamos bien la cebolla, los pimientos, los ajos, el perejil y los rejos de los calamares. Lo mezclamos todo y lo sazonamos. Cogemos los calamares y con esta mezcla los rellenamos, una vez hecho este proceso mojamos las puntas de los calamares con un poco de harina y los cerramos con un palillo. De la mezcla del relleno reservamos un poco, para hacer una salsa y se pone ésta en el fondo de una cacerola llana, junto con el aceite, el vino, el azafrán, un poquito de pimienta y laurel. Colocamos los calamares encima y lo dejamos cocer, moviéndolos de vez en cuando. Esperar que la salsa espese un poquito y comprobar que los calamares estén tiernos y dejar reposar unos minutos.

CROQUETAS

Ingredientes:

½ kilo de pescado

1 limón

2 cebollas

1 litro de leche

Harina

Margarina

2 huevos

Pan rallado

Perejil

Nuez moscada

Sal fina

Tiempo de cocción: 30 minutos

Guisamos el pescado, lo limpiamos de escamas y espinas y lo molemos. En una sartén freímos la cebolla, cuando esté transparente, le añadimos el zumo de limón, un poco de nuez moscada y perejil, picado. Todo esto lo añadimos al pescado, ya molido, en una hodilla y lo mezclamos todo bien. En un caldero, al fuego, ponemos una cucharada de margarina, la leche y lo dejamos que se caliente unos minutos. Cuando haya transcurrido este tiempo añadimos 7 cucharadas de harina y un poco de sal fina, removemos hasta que no tengamos grumos y sea una crema algo espesa. Bajamos el fuego y añadimos el pescado con todos los demás ingredientes. Removemos para que se mezclen bien, cuando esté todo homogéneo, lo retiramos del fuego y dejamos que se enfríe. Una vez esté fría la pasta le daremos forma de croqueta, la bañaremos de huevo batido y las pasaremos por pan rallado. Para terminar, sólo nos faltaría freírlas en el momento de ser consumidas

CHICHARROS EN SALSA

Ingredientes:

Un kilo de chicharros

Medio vaso de aceite de oliva

2 cebollas medianas

5 dientes de ajos

1/4 vaso de vinagre

Un vaso de agua

Media cucharadas de Orégano y tomillo

Pimienta negra, al gusto

Sal

Tiempo de cocción: 15 minutos

Limpiamos los chicharros, los cortamos en rodajas no muy gruesas y los sazonamos. En una sartén hacemos una fritura con las cebollas, los ajos y el aceite; cuando a la fritura le falte muy poco de añadimos el vinagre y el agua. Lo dejamos guisar 5 minutos y finalmente le añadimos las especies. Obtendremos una salsa la cual la reservaremos para más tarde. Los chicharros los colocaremos en la rejilla de un caldero especial para guisar al vapor. Lo dejaremos a fuego durante cinco minutos. Le daremos la vuelta a cada rodaje con cuidado y lo dejaremos guisar tres minutos. Finalmente sólo nos queda colocar los chicharros en una bandeja junto con la salsa o ‚en una salsera aparte. A ese‚ plato le podemos añadir unas papas arrugadas o papas bonitas.

ENCEBOLLADO DE PESCADO

Ingredientes:

1 kg de pescado (puede ser salado)

¾ de kg de cebollas

500 gr de tomates

400 gr de pimento dulce

1 cabeza de ajo

1 taza de aceite.

Una cucharita de vinagre

Unos granos de pimienta negra

Una pizca de pimiento molido

Perejil

2 hojas de laurel

Unas hebras de azafrán

Tomillo al gusto

Tiempo de cocción: 1 hora y diez minuto

Si el pescado es salado dejarlo en remojo el día antes para que pierda algo de su sal (desalar) cambiando el agua un par de veces, si es pescado es normal no hace falta realizar esta paso. Al día siguiente, guisarlo muy poco para que el pescado no se deshaga y no se pase mucho, luego se le escurre el agua. En una sartén se fríe la cebolla y el pimiento dulce agregándole el laurel, tomillo y azafrán, cuando este sofrito añadir el tomate. En un mortero se maja la pimienta, los ajos, sal y se le añade el pimiento molido junto con el vinagre. Todo esto bien mezclado se vierte sobre la sartén, dejándolo unos minutos sobre el fuego. Posteriormente se le agrega el pescado, dándole lentamente un hervor durante unos pocos minutos. Pasarlo todo en una fuente y listo para comer

ENCEBOLLADO DE VIEJAS CON PAPAS ARRUGADAS

Ingredientes:

4 Viejas frescas medianas

1 kilo de papas

100 gr de sal marina

2 cebollas grandes

2 tomates

1 pimiento verde

2 cabezas de ajos

Perejil, al gusto

Pimentón, al gusto

Colorante, al gusto

2 hojas de laurel

Tomillo

Una pizca de pan rallado

1 vaso de vino blanco de aceite

Tiempo de cocción:  30 minutos

En un caldero se pone el kilo de papas se cubren de agua y se le añade la sal abundantemente se tapa el caldero y se deja al fuego durante media hora. Cuando halla transcurrido ese tiempo se retira el agua que haya sobrado, ponemos el caldero al fuego y de vamos dando vueltas para que las papas recojan toda la sal y evapore toda el agua que pueda quedar en el caldero, una vez hecho esto las papas ya estarán arrugadas. Aparte se doran las viejas en una sartén, utilizamos ese aceite para dorar las cebollas, los pimientos, ajos tomates, etc. En un caldero se vierte esta salsa junto con las viejas, añadiéndoles un poquito de pan rallado, otro de agua y se hierve. Luego para finalizar se sirve en una bandeja junto con las papas arrugadas.

PESCADO CON GOFIO AMASADO

Ingredientes:

1 kilo de pescado

1/2 kilo de tomates

1 kilo de cebollas

1 Pimiento dulce

3 Cabezas de ajos

½ de gofio

Tiempo de cocción: 65 minutos

Hervimos el pescado. En una sartén ponemos a freír la cebolla; cuando este transparente añadimos el pimiento, más tarde el tomate y los ajos. Cuando todo esté frito, a fuego lento se le añade el pescado cocinado y los condimentos con un poquito de caldo del propio pescado. Se deja a fuego lento durante una hora. Para la preparación del gofio se añade a esta un poquito de sal, una cucharadita de mojo y se le va agregando el agua necesaria hasta darle el punto. Para las papas arrugadas: cubrirlas de sal y hervidlas hasta que estén tiernas

PULPO

Ingredientes:

1 kilo de pulpo

3 dientes de ajos

Un vaso de vino blanco canario

2 cebollas medianas

1 cucharada de aceite

2 cucharadas de vinagre

Un manojo de perejil

Sal gorda, al gusto

Tiempo de cocción: 30 minutos

Primeramente troceamos el pulpo en trozos pequeños y sazonamos. En un caldero, añadimos los ajos cortados en lascas, la cebolla en forma de aro. Seguidamente incorporamos el pulpo y llenamos de agua hasta que este esté totalmente cubierto, el aceite y el vinagre. Lo dejamos guisar durante una hora, pasado ese tiempo comprobaremos si el pulpo está tierno. EL tiempo de cocción varía según el grosor del pulpo. Para finalizar solo nos queda ponerlo en una bandeja y espolvorear perejil picado por encima.

DORADA A LA SAL

Ingredientes:

1 kilo de dorada

1 kilo y medio de sal gorda

5 dientes de ajo

1 hola de laurel

½ de guindilla

½ vaso de aceite

1 chorro de vinagre

Tiempo de cocción: 45 minutos

La dorada una vez limpia, ponerla en la bandeja del horno. Cubrirla totalmente con sal, meterla en el horno a temperatura media hasta que la sal forme una costra dura y tostada. Antes de servir arrugaremos las papas. Previamente se preparará una salsa para rociar sobre el pescado. Para ello, freír en aceite los ajos fileteados con la guindilla y el laurel. Una vez frito fuera del fuego añadimos un buen chorro de vinagre. Mientras tanto, el pescado estará ya en su punto. Rompemos la costra de sal y la retiramos. Servir el pescado abierto por la mitad, rociando con la salsa preparada anteriormente y las papas arrugadas. Servir con un buen vino blanco o rosado.

LAPAS A LA PLANCHA

Ingredientes:

2 kilos de lapas

Perejil, al gusto

Medio vaso de aceite

Media cabeza de ajos

Tiempo de cocción: 4 minutos

Lavamos las lapas, las ponemos una a una boca arriba en la parrilla. Cogemos los ajos y el perejil y lo picamos en trozos pequeñitos le incorporamos el aceite y formamos una pasta algo ligera. Vertemos este contenido en cada lapa ayudándonos de una cucharilla, luego ponemos las lapas al fuego 4 minutos y están listas para comer. También podemos añadir al mojo guindilla, al gusto.

MERLUZA CON SALSA ROJA

Ingredientes:

1 kilo de merluza en rodajas

1 cebolla

2 dientes de ajos

1 vaso de vino blanco

Medio vaso de aceite

1 lata de guisantes

Dos cucharadas de pimentón

Perejil

Tiempo de cocción: 25 minutos

Sazonamos la merluza, en un caldero freímos la cebolla y los ajos, previamente picados, cuando la cebolla esté transparente ponemos la merluza, el pimiento, el vaso de vino blanco, un chorrito de agua. Lo dejamos guisar unos minutos y antes de retirar del fuego le añadimos los guisantes y perejil picado.

CAZUELA DE PESCADO

Ingredientes:

1 kilo de pescado

¼ kilo de cebolla

1 cabeza de ajos

100 gramos de pimientos

¼ litro de aceite

½ kilo de tomates

1 vaso de vino blanco

1 hoja de laurel

1 rama de tomillo

1 cucharada de café de colorante

¾ kilo de papas

Sal

Tiempo de cocción:  35 minutos

Todos los ingredientes los lavamos y cortamos en rodajas (incluyendo el pescado), los colocaremos en pisos, es decir, un piso de pescado, otro piso de cebolla, otro piso de pimientos, etc., todo esto estará en crudo. Luego se cuece todo al vapor durante 35 minutos. Se puede acompañar con gofio escaldado.

FILETE DE SAMA

Ingredientes:

2.500 gramos de sama fresca

100 gramos de mantequilla

½ litro de leche

½ de vino blanco

½ de criadas

200 gramos de cebolletas

½ litros de caldo de pescado

200 gramos de rábanos

150 gramos de queso duro rallado

2 cucharadas de maicena

Queso rallado

Tiempo de cocción: 45 minutos

En un recipiente con mantequilla rehogamos las cebolletas, previamente picadas, y las criadas, previamente fileteadas, sin que lleguen a dorarse. La sama la preparamos fileteada y sazonada, luego, la pasamos por harina y lo añadimos al rehogado anterior, le damos vuelta, incorporamos el vino blanco, y lo introducimos todo en el horno durante 10 minutos. Transcurrido ese tiempo lo sacamos del horno y se retiran los filetes de sama a una fuente, dejando la salsa a la cual le añadiremos caldo de pescado y un vaso de leche, dejándola reducir. Se liga con la maicena y saltearemos por encima de cada filete y un poco de queso rallado.

MERO AL HORNO

Ingredientes:

4 filetes de mero

1 cebolla

3 tomates

2 dientes de ajo

1 vaso de aceite

1 chorro de vino blanco

6 unidades mejillones

12 unidades de almejas

Una cucharada de pimentón

1 vaso de agua

Sal

Tiempo de cocción: 30 minutos

Doramos los filetes de mero ligeramente, los salamos y enharinado y lo colocamos en la fuente del horno. En una sartén ponemos el aceite y doramos la cebolla, la cortamos en aros, cuando esté transparente la colocamos encima de los filetes de pescado. A continuación doramos los ajos y también los colocamos en la bandeja del horno junto con el pescado y la cebolla. Finalmente cortamos los tomates en rodajas finas y se lo agregamos con algo de sal. Con el aceite que nos ha sobrado, le ponemos una tres cucharadas, media cucharada de pimentón, el vino y un vaso de agua caliente para que tenga bastante caldo. Posteriormente lo introducimos en el horno 25 minutos, transcurrido este tiempo se meten los moluscos sólo 5 minutos y luego se retira del horno para servir.

SARDINAS CON TOMATE

Ingredientes:

2 kilos de sardinas

2 cebollas

3 tomates

3 dientes de ajos

Medio vaso de agua

4 cucharadas de aceite de oliva

Un manojo de perejil

Sal, al gusto

Tiempo de cocción: 25 minutos

Las sardinas las dejamos en remojo durante unos minutos bajo agua. Seguidamente las limpiamos; le quitamos las cabezas y las escamas y sazonamos. En una sartén con aceite las doramos, vuelta y vuelta. Posteriormente sólo nos queda hacer una fritura con los ajos, las cebollas y los tomates cuando el tomate se haya disuelto, le añadimos el agua y las sardinas. Dejamos que hierva unos 7 minutos como mucho y reposar entre 3 y 5 minutos. Finalmente sólo nos queda servir a la mesa y espolvorear el perejil picado por encima

TOLLOS EN SALSA

Ingredientes:

1 kilo de tollos

600 gr de tomates

300 gr de cebollas

1 cucharada de pimentón

1 chorro de vinagre

1 cabeza d ajo

1 hoja de laurel

1 manojo de tomillo

Un poco de sal

Dos cucharadas de azafrán

Agua

Un chorro de aceite

Pimienta, al gusto

Tiempo de cocción: 35 minutos

Ponemos los tollos en remojo la víspera de la elaboración de la receta, cambiaremos el agua y los lavaremos bien antes de cocinarlos. Para preparar la salsa se fríen los ajos, añadimos la cebolla, picada, el tomillo y laurel. Lo dejamos pochar, luego añadimos el pimiento, los tomates escalfados, sin semillas. Hecha la salsa, se agregan los tollos cortados, se cubren con agua y le ponemos un chorro de vinagre, pimienta roja y sal, durante el tiempo señalado, una vez pasado ese tiempo estarán listos para comer, los acompañamos con un buen vino tinto canario.

SANCOCHO CANARIO CON MOJO Y BATATA

Ingredientes:

2 kilos de cherne salado

1 kilo de batata

3 cabezas de ajos

Comino, al gusto

Dos cucharadas de pimentón

Medio vaso de aceite de oliva

Un chorro de vinagre

Sal gorda

Tiempo de cocción: 30 minutos

El pescado lo ponemos en remojo la noche anterior, cambiando una par de veces el agua para que de desale. A la mañana siguiente ponemos agua al fuego y cuando esté en ebullición introducimos el pescado durante 20 minutos, transcurrido ese tiempo escurrir el agua y el pescado estará listo para comer. En otro caldero ponemos agua con sal gorda para guisar las batatas, las pincharemos con un tenedor para saber si están tiernas, cuando lo estén les escurrimos el agua para que no se pasen. Para la preparación del mojo canario haremos los siguiente, en un almirez o en el vaso de la batidora ponemos comino, ajos, pimentón, aceite y vinagre. Lo machacamos todo hasta que se forme una masa, si queda muy pastoso lo podemos rebajar con aceite al gusto.

SAMA CON BERROS

Ingredientes:

1 kilo y ½ de sama

2 cebollas

3 dientes de ajos

½ litro de agua

1 copa de vino blanco

100 gas de berros

Aceite de oliva

Pizca de pimienta

Una cucharada de harina

Sal

Tiempo de cocción: 35 minutos

Picamos la cebolla, los ajos y los doramos. En otra sartén doramos las tajadas de sama, cuando esté lista le añadimos el sofrito más ½ litro de agua, los berros picados, 1 cucharita de harina, sal gorda. Todo esto lo dejamos a medio fuego. A los 15 minutos le añadimos el vino blanco, una pizca de pimienta, al gusto y dejar 10 minutos más. Para acompañar este plato se aconseja papas guisadas o batatas rojas.

MORENA

Ingredientes:

1 kilo de morena

Un vaso de caldo de pescado

Un vaso de aceite

Un chorrito de vinagre

Un pimiento rojo

Miga de pan

Cortamos la morena en rodajas y la freímos en una sartén con aceite; en el mismo seguidamente freímos el pimiento cortado en rodajas. Fritas las rodajas de morena las colocamos en una cazuela. Aparte, trituramos la miga de pan con el vinagre y lo mezclamos con el caldo de pescado. Lo vertemos sobre el pescado frito y le añadimos los pimientos por encima. Dejamos que hierva a fuego lento 10 minutos y acompañamos con papas arrugadas.

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